Paris'te, Café Race sırasında: "Bu Fransız kültürünün bir parçası!"

Biraz uykulu görünen Tanguy, tepsisinin içindekileri düzeltiyor. Genç garsonun sadece dört saatlik uykusu var, ancak bu Pazar sabahı Paris Belediye Binası'nın ön avlusundaki performansı konusunda fazla endişeli değil. 15. bölgedeki bir bistroda garson, "İşin bir parçası: Ne kadar yorgun olursanız olun, müşterileri karşılamak için orada olmanız gerekiyor..." diyor. Rakipleri gibi beline siyah bir önlük bağlamış yirmili yaşlarındaki garson, 52 yaşındaki Fabrice ile yeni tanışmış. Sanki birbirlerini ezelden beri tanıyorlarmış gibi. "Büyük bir restoran ailesi," diye övünüyor büyük garson. 2024'te, başkent sokaklarında 1914'te doğmuş bir geleneğin yeniden canlandırıldığı Course des Cafés'in ilk edisyonuna katılmıştı.

Tüyler ürpertici bir akordeon fonunda, tören yöneticisi mikrofon başında kuralları hatırlatıyor: Elinde tepsiyle 3 kilometreyi (geçen yıldan bir fazla) olabildiğince hızlı, hiçbir şey dökmeden kat et. Ve koşmadan. Fabrice bu işte ustalaşıyor. Champs-Élysées yakınlarındaki Parisli Chez Savy kurumunun müdürü olan ellili yaşlarındaki Fabrice, yirmi yıldır çırak garson yetiştiriyor. Ona göre sır şu: Elini düz bir şekilde ortala ve en ağır yükü tepsinin ortasına koy. 1960'larda veya 1970'lerde kafe garsonları aperatif veya şampanya şişeleri taşıyordu, şimdi ise zaman değişti: Günümüzün katılımcıları bir fincan espresso, bir kruvasan ve bir